Pablo de la Rica
Gerente de Retail & Foodservice Knowledge de AECOC
Hoy el consumidor es más selectivo porque tiene menos poder adquisitivo, pero no renuncia al ocio. Además, cocina menos y busca soluciones culinarias para cada vez más momentos de consumo. Por otro lado, los constantes incrementos de costes para los hosteleros convierten la rentabilidad en un desafío. Ante este contexto, cada vez es más relevante ganar agilidad, flexibilidad y creatividad para adaptarse y acertar. Nos lo explica Pablo de la Rica, gerente de Retail & Foodservice Knowledge de AECOC.
¿Cómo evoluciona el sector horeca?
El consumo en horeca se mantiene estable, sin crecimiento, porque el consumidor necesita controlar su gasto. En los últimos cinco años ha caído su poder adquisitivo, por lo que analiza con detalle qué come, dónde y cómo. Sin embargo, el shock de la pandemia ha hecho que la crisis actual sea diferente a la de hace 15 años porque ahora no quiere renunciar al ocio. Además, estamos en niveles históricos de empleabilidad, por lo que no se trata de una crisis estructural, sino de una crisis de poder adquisitivo.
En general, vemos cómo descienden las unidades del ticket medio, pero aumenta en valor por el incremento de precios derivado de importantísimos incrementos de costes laborales y de materias primas –de dos dígitos en aceite, café, cacao o vacuno–. A pesar de los esfuerzos, las empresas no han podido evitar repercutirlos en los precios. Esta dinámica de incrementos de costes continua obliga a hacer una auténtica reingeniería de propuesta comercial. Y sabemos que será una constante, por lo que el futuro del sector pasa por la búsqueda de la máxima eficiencia.
¿Cuáles son las principales oportunidades de la hostelería?
Tenemos la suerte de que la hostelería forma parte de nuestro día a día en España. Nos encontramos y disfrutamos en la hostelería. Esta sigue siendo la gran oportunidad y para aprovecharla necesitamos cuidar dos variables. Por un lado, garantizar la mejor experiencia, fundamental para atraer al consumidor nacional e internacional. Si el consumidor tiene una buena experiencia es menos sensible al precio. Además, la experiencia es el pilar de la fidelización, la que le hace volver al día siguiente.
Por otro lado, sobre todo de cara al cliente nacional, es esencial garantizar un precio asequible, por complicado que sea. Esta accesibilidad es uno de los motivos por los que nuestro consumo en horeca sigue siendo mayor que el de los países vecinos.
Menos poder adquisitivo. “El consumidor no renuncia al consumo fuera del hogar, pero necesita controlar su gasto y analiza con detalle qué come, dónde y cómo”.
En un contexto en el que los hogares son cada vez más pequeños y dedicamos menos tiempo a cocinar vemos cómo crece la comida preparada en los supermercados, ¿esta es una amenaza o una oportunidad para el horeca?
Es una oportunidad. El 61% de los hogares en España ya están formados por menos de tres personas; uno de cada cuatro es unipersonal y en diez años serán uno de cada tres. Una de las consecuencias es que cocinamos menos, porque no merece la pena cocinar para uno y además porque el poco tiempo que tenemos lo queremos destinar al ocio. Y se está desmontando el mito de que solo son los jóvenes los que buscan platos preparados. Los sénior también son grandes consumidores. Por tanto, una parte muy importante de los platos que se cocinaban en casa se están dejando de cocinar. Por ejemplo, antes mucha gente llevaba tupper a la oficina, pero hoy prefieren comprar algo. Esto abre una gran oportunidad para todos los actores que ofrezcan soluciones culinarias, un negocio con altísimo potencial de crecimiento. La clave es identificar qué busca el consumidor en cada momento.
Desde el área de hostelería de AECOC, ¿qué iniciativas estáis impulsando para acompañar al sector ante los desafíos actuales?
Trabajamos en 4 proyectos estratégicos:
- Route to market. Con foco en el análisis de toda la cadena, aportando conocimiento y visión de todos los eslabones para identificar retos y tendencias del horeca.
- Local heroes. Analizamos el alto potencial de los grupos de restauración singulares, con arraigo local, alta capacidad de innovación y gran potencial para dinamizar las ciudades.
- Cuota de estómago. Seguiremos estudiando la evolución de las estrategias para captar los diversos momentos de consumo, aportando casos de inspiración nacionales e internacionales.
- Observatorio de personas en horeca. Analizamos problemáticas como el absentismo, con una afectación muy importante en la experiencia del consumidor. A través de grupos de trabajo vamos a proponer acciones y buenas prácticas.
3 TENDENCIAS QUE SE CONSOLIDAN
Más cuota de estómago. Cada vez se cocina menos y crece la comida preparada en más momentos de consumo. El horeca puede aprovechar esta oportunidad con nuevos formatos y colaboraciones con el retail.
Ocio diurno. El consumidor prioriza el día y lo fragmenta en pequeños eventos sociales como el vermut, el brunch o el tardeo que abren nuevas ocasiones de consumo.
La IA. Permite mejorar la rentabilidad, generando propuestas comerciales más eficientes. También es una aliada para mejorar la organización de horarios y vacaciones de los equipos, facilitando la conciliación familiar.
