Pablo de la Rica | Gerente de Retail & Foodservice Knowledge de AECOC
Código 84 278 | Junio 2025
Presente y futuro de la hostelería
La hostelería es mucho más que un sector económico; es un reflejo de nuestra identidad, un espacio de encuentro y un motor de innovación constante. Sin embargo, en un entorno marcado por la incertidumbre y los cambios rápidos, se enfrenta a desafíos que van más allá de la simple evolución de tendencias. Analizamos cómo se reinventa para seguir siendo esencial, adaptándose a los nuevos tiempos y manteniendo su papel clave en la sociedad y la economía.
“La hostelería son personas y sin personas no hay hostelería. Prestigiar y atraer talento es una prioridad”.
La hostelería es un actor clave y protagonista tanto a nivel económico como social, un activo fundamental de nuestro atractivo y una expresión distintiva de nuestro estilo de vida. Es una industria que impulsa la innovación, que representa la segunda mayor fuente de empleo y que conecta a las personas en cada rincón del país.
Este sector de la felicidad “tan diverso, atomizado, diferencial y único se enfrenta a retos importantes que conviene destacar en un contexto tan cambiante e insólito. Y es que, aunque los indicadores macroeconómicos muestran una evolución positiva, la confianza del consumidor aún no alcanza niveles de pleno optimismo. El crecimiento económico, la creación de empleo, la estabilización de la inflación y las bajas tasas de interés no logran compensar la incertidumbre provocada por eventos inesperados –los llamados “cisnes negros”– como Trump o el reciente “apagón”.
Aun así, el consumo fuera del hogar no se ha retraído tanto como en crisis anteriores. Probablemente porque, en un contexto de permacrisis, el consumidor no está dispuesto a renunciar a uno de los pilares de su bienestar: el disfrute y el ocio, que encuentran en la hostelería su principal vía de expresión.
“El servicio, el trato y la atención al cliente son factores clave para fomentar la frecuencia de visita, elevar el gasto medio y fidelizar”.
Revitalización del consumo
Aunque es cierto que desde hace más de un año los consumidores han comenzado a recuperar poder adquisitivo, aún persiste una actitud de cautela en el gasto. El control sigue presente: las personas continúan tomando decisiones selectivas sobre dónde, cómo, cuándo y cuánto gastar, reduciendo partidas según sus prioridades. Una muestra clara de esta contención es el fuerte crecimiento de las marcas de distribución en el consumo dentro del hogar durante los últimos tres años.
Por otro lado, hay factores estructurales que impulsan el consumo. Destaca el notable aumento de la población, con un crecimiento de alrededor de medio millón de personas por año en los últimos tres ejercicios, y con perspectivas de seguir al alza.
4 CLAVES PARA EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA
1. Adaptación. Capacidad de evolucionar con los tiempos.
2. Innovación. Los “local heroes” como motores de cambio.
3. Sostenibilidad. Enfoque en eficiencia y rentabilidad.
4. Experiencia. Foco en el servicio al cliente.
