Ángel Luis de Lucas, miembro de la cuarta generación, y Enrique García, director general, de Pan Milagros
Tradición, innovación y alta capacidad productiva. Esa es la esencia de Pan Milagros. Bajo el eslogan “Somos el pan de tu marca”, esta empresa toledana ha sabido elevarse desde sus orígenes humildes como panadería de pueblo hasta consolidarse como una industria altamente competitiva. Ángel Luis de Lucas –miembro de la cuarta generación– y Enrique García –director general– nos cuentan en esta entrevista los retos del presente y su ambicioso plan de crecimiento.
Viajamos a la monumental Toledo, la ciudad de las tres culturas –cristiana, judía y musulmana–, para visitar Pan Milagros en Olías del Rey, a 11 kilómetros de la capital. Esta empresa familiar ha sabido transformar un oficio milenario en un proyecto innovador, combinando la esencia artesanal de sus orígenes con la alta capacidad productiva de una industria moderna.
Con 250 empleados y 84 millones de euros de facturación en 2025, la ambición actual es doblar su tamaño en cinco años, conscientes sus directivos, Ángel Luis de Lucas y Enrique García, de que compiten entre gigantes y necesitan ganar escala para seguir aportando a sus clientes productos diferenciales con la calidad de siempre y un precio competitivo».
Un poco de historia
La historia de Pan Milagros se entreteje con la propia de la familia fundadora, en la que tienen un protagonismo especial las mujeres:
–“En casa siempre hemos sido panaderos –recuerda Ángel Luis–. En 1908 mis bisabuelos montaron un horno para hacer pan. Mi bisabuelo murió joven por el covid de la época –la gripe de 1917– y mi bisabuela Úrsula se puso al frente del negocio. Su única hija, mi abuela Pepa, que también enviudó pronto, continuó con la actividad. Tras ella, su hija Milagros, mi madre, también hija única, le dio un impulso al negocio en estrecha colaboración con mi padre, Jesús. Ahora mi hermana Fátima es el tótem de la familia, la que nos mantiene a todos unidos”.
Creciendo con la gran distribución
El crecimiento no llega hasta finales de los ochenta, cuando se liberaliza la comercialización del pan y la familia comienza a vender sus productos en tiendas del casco histórico de Toledo. Quiso el destino que uno de esos despachos de pan estuviera al lado de los primeros supermercados que llegaron a la ciudad, que pronto se convirtieron en el catalizador de una expansión inesperada.
–“Nosotros no fuimos a buscar a los supermercados; ellos vinieron a nosotros. Viendo el éxito que tenía nuestro pan entre los vecinos, en un momento dado tuvimos la suerte de que Ahorramas decidiera poner en su bolsa nuestro pan, y detrás nuestro nombre. Ese fue el detonante de todo. Posteriormente, llegó Alcosto que con el tiempo nos llevó a ser proveedores de Caprabo y después de Eroski”, explica Ángel Luis de Lucas.
Con el fin de atender las peticiones de sus nuevos clientes, además de pan fresco, pronto empezaron a producir pan de molde y pan precocinado congelado, lo que les permitió trabajar más horas –no solo durante la noche– y llegar a otros destinos.
Aunque sus orígenes se remontan a principios de siglo, Pan Milagros no se constituye como empresa hasta diciembre de 2003, tras superar los 700.000 euros de facturación. Hasta ese momento la panadería no era una empresa, sino “un modo de vida”.
–“Somos lo que somos gracias a nuestros clientes –reconoce Ángel Luis–. Solo hacemos lo que nos piden. Eso sí, lo que nos piden intentamos hacerlo lo mejor posible”.
El eslogan “Somos el pan de tu marca” refleja muy bien la mentalidad de la empresa.
–“Muchas empresas luchan por tener en el lineal un espacio donde ponga su nombre. Nosotros ese ego no lo tenemos. Hemos comprendido bien que la única posibilidad que tenemos de estar en el mercado es a través de nuestros clientes. Y a nuestros clientes les damos lo mejor que somos capaces de hacer. Nos enorgullece que delante del nombre de nuestra madre, Milagros, nuestros clientes estén dispuestos a poner su marca.
“Hace 30 años en una casa de 6 miembros se comía un tipo de pan. Ahora en una casa de 2 miembros se comen 6 clases de pan”.
Calidad y diversificación
Pan Milagros cuenta en la actualidad con dos modernas fábricas de producción que operan bajo una filosofía innegociable: la elaboración de productos de máxima calidad con fermentaciones largas, masas madre y sin aditivos, sabedores, no obstante, de que en la actualidad la calidad solo les ayuda a empatar, que además han de innovar y ofrecer a sus clientes variedad.
–“Somos especialistas en hacer especialidades. Ofrecemos salud, sabor y conveniencia, que es por donde van las tendencias de consumo hoy. Incorporamos también nuevos ingredientes, como la avena, la espelta y semillas de todo tipo”, comenta Enrique García.
–“El mercado ha cambiado y hemos tenido que adaptarnos. Hace 30 años en una casa de 6 miembros se comía un tipo de pan. Ahora en una casa de 2 miembros se comen 6 clases de pan. Pero esto no nos permite ser menos productivos ni tener menores certificaciones de calidad. Esto nos obliga a más. Es como las marcas para las olimpiadas: cada vez son más difíciles. De igual manera, cada vez es más difícil estar en el mercado, cada vez hay menos cadenas de supermercados y cada vez hay menos espacios en los lineales. Tenemos que acertar con nuestros productos y conseguir que lo que hacemos le guste a mucha gente”, apunta Ángel Luis.
Construyendo legado
En tándem, Ángel Luis y Enrique trabajan para que Pan Milagros sea más segura para los trabajadores, para los proveedores y los clientes; para que no sea “un barco que cualquier viento se lleve por delante”.
–“Los problemas hoy son más grandes que en el pasado y los barcos tienen que ser más grandes también. Estamos haciendo un barco más grande y seguro, para que todos los que estamos en él nos sintamos tranquilos y con capacidad de seguir navegando. Cada una de las inversiones o movimientos que hacemos no son a 5 años vista sino a 25. Esta es una carrera de relevos. Estamos aquí para la siguiente generación, no para el siguiente ejercicio”, concluyen.
Vivir entre gigantes; soñar en grande
Ángel Luis y Enrique a veces se sienten como Don Quijote y Sancho Panza, compitiendo entre gigantes, una analogía muy oportuna estando en Castilla-La Mancha.
–“Vivimos entre gigantes. Nuestros proveedores harineros son gigantes. Nuestra competencia y nuestros clientes también lo son”, dice Enrique García.
Ángel Luis, gran amante del fútbol, lo expresa de forma muy plástica:
–“Nuestra competencia está en otra liga. Nosotros somos el Rayo Vallecano. Jugamos en el mismo torneo, pero a otra cosa. Podemos ganar un partido, pero la liga es más complicada. Pero partido a partido, podemos competir”.
–“En automatización y capacidad de las líneas, no tenemos nada que envidiar a nadie. Tenemos una capacidad de 15.000 kilos/hora. A pesar de la diferencia de escala, podemos competir de tú a tú con cada uno de nuestros productos”, explica Enrique.
La ambición de la empresa es grande: alcanzar los 170 millones de facturación en 2030. Ahora tienen el foco puesto en el mercado español –“preferimos ser campeones de España que campeones de Europa”– y, en concreto, en las cadenas de supermercados –“la prioridad son nuestros clientes”–, aunque no descartan un mayor desarrollo futuro del canal organizado de foodservice y de su presencia en Francia y Portugal.
–“La panadería está creciendo más que el gran consumo. El pan fresco o precocido congelado más incluso que el envasado. Tenemos viento de cola, tenemos la capacidad, el equipo y la confianza de clientes y proveedores. Vamos a duplicar la facturación en 5 años”, declara Enrique García.
Una ambición que Ángel Luis secunda con un: “¡No vamos a ser pobres soñando!”.
LAS FRASES
“Somos lo que somos gracias a nuestros clientes”.
“No tengo despacho ni ordenador. Solo coche y teléfono. Donde estoy yo está mi oficina”.
“Hemos comprendido bien que la única posibilidad que tenemos de estar en el mercado es a través de nuestros clientes. Queremos seguir siendo la marca de nuestros clientes”.
“Tenemos la ambición de duplicar nuestra facturación cada 5 años. ¡No vamos a ser pobres soñando!’”.
