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El Congreso
La cita anual que reúne a los máximos directivos, empresarios y emprendedores de las empresas de toda la cadena de valor de la hostelería.
El futuro de la movilidad, la última milla y la tecnología, junto con las nuevas demandas de un consumidor más cómodo y digital, están revolucionando al sector horeca.
Restaurantes digitales, “black kitchens” o financiación colaborativa: la revolución 4.0 ya está aquí. Conoce quiénes lideran la tendencia, y cómo son y serán los nuevos
modelos de negocio de éxito de esta cuarta revolución.
Vídeo-resumen edición 2018
Ponentes
Cyrille Filott es estratega internacional y responsable del establecimiento y la ejecución de la agenda de investigación de la división de productos alimenticios de Rabobank. Dicha agenda incluye la investigación temática y de la industria, así como las perspectivas de la empresa. Dentro del sector, se dedica a la investigación temática y la cadena de productos de panadería.
Vive en Utrech, Países Bajos, es economista y tiene una amplia experiencia en la gestión de fondos y la investigación de valores. Es estratega de la división de productos alimenticios desde principios de 2014. Se incorporó al equipo de investigación de FAR (Food & Agribusiness Research and Advisory) en 2008. Antes había trabajado en M&G Investments, en Londres, y en ING Investment Management, en La Haya. Cuenta con un máster en Economía de la Erasmus University de Róterdam y un título de programación VBA.
Y en Rabobank:
Rabobank, radicado en Países Bajos, se ha convertido en un proveedor internacional de servicios financieros dedicado a los ámbitos de la banca, la gestión de capitales, el leasing, los seguros y los bienes inmuebles. Somos un banco cooperativo con raíces agrícolas, por lo que el sector agrícola no tiene ningún secreto para nosotros. Nuestra aspiración es convertirnos en el banco agrario y alimentario líder en todo el mundo.
Original de Barcelona, Manel es licenciado en ADE & MSc Finance por ESADE Business School y realizó un Máster en Management en la Universidad de Sydney. Inició su carrera profesional en el sector de la banca de inversión en Londres, donde trabajó en el equipo de fusiones y adquisiciones.
En abril de 2014 se incorporó a Uber como Director de Operaciones, convirtiéndose así en el primer empleado de la compañía en España, y en 2015 fue nombrado Director Senior de Operaciones. En febrero de 2017 fue nombrado Director General de Uber Eats para España
John inició su carrera financiera en el mercado de capitales y el capital inversión, al mismo tiempo que cursaba estudios en la Davidson College y en la London School of Economics. Tras finalizar sus estudios y dirigir el departamento de formación de crédito corporativo en lo que ahora es Bank of America, John se incorporó al banco de inversión Section 20 en el departamento de bonos de alto rendimiento. Sus veinte años de mandato en las finanzas culminaron con el lanzamiento y el crecimiento del banco de inversión especializado de fusiones y adquisiciones.
En 2010, John vendió su participación del banco y se trasladó a Londres, donde formó un equipo con Sir Charles Dunstone y Roger Taylor para crear una nueva plataforma de crecimiento en la industria alimentaria y de bebidas. Juntos identificaron Five Guys como la mayor cadena de hamburgueserías premium de Estados Unidos y acordaron una empresa conjunta con la familia Murrell para llevar Five Guys al Reino Unido. Five Guys se inauguró en Covent Garden el 4 de julio de 2013. John asumió la dirección general de la empresa conjunta en enero de 2014. Dicha empresa ha abierto más de 90 establecimientos en cuatro años, con tiendas insignia en París, Madrid y Fráncfort.
Presidente y Director Ejecutivo de France Boissons, una empresa líder en la distribución de bebidas y servicios destinados a Cafés-Hoteles-Restaurantes (CHR), desde el 2 de enero de 2014. Del año 2003 hasta finales de 2013, Loïc Latour fue Director de Ventas CHD (Consumos Fuera del Domicilio) en HEINEKEN Entreprise. Licenciado en Economía por la Universidad Panthéon Assas y diplomado en Ciencias Políticas, inició su carrera en 1987 con Kraft Jacobs Suchard como Jefe de Ventas y Recursos Humanos. En 1995, se convirtió en Director de Ventas para las unidades de negocio GMS (Grandes y Medianas Superficies) y CHR (Cafés-Hoteles-Restaurantes) de Diageo, antes de trasladarse a Moët & Chandon, en 1998, donde se convirtió en Director Regional para Europa entre 2000 y 2003.
Licenciado con BBA en la Eastern Michigan University y MBA en Esade, Josep Guasp se incorpora a Nestlé Professional en 2001 como gestor de grandes cuentas de OOH.
En 2006 asume la dirección de ventas de Davigel España dentro del Grupo Nestlé donde, en 2012, asume la Dirección General. En Noviembre de 2015 Guasp participa en el proceso de venta de esta compañía que pasó a manos de Brakes. Esta compañía se incorpora al portfolio de Sysco en Julio de 2016 donde Guasp es actualmente managing director.
Con una facturación cercana a los 50.000 millones de euros, Sysco es el líder mundial de distribución a hostelería en el mundo.
Emprendedor inglés con más de 15 años de trayectoria en el sector online en España y una extensa experiencia en crear empresas de éxito. En 1997, Michaud fundó la empresa LatinRed, una de las mayores proveedoras de servicios de internet en castellano, que luego vendió a StarMedia dos años más tarde. Durante su recorrido ha fundado varias empresas, entre ellas Inlander, que fue vendida en el 2000; Binaria, una exitosa agencia de comunicación digital; y Transwrod, una empresa de traducciones online. Después de 9 años formando parte del equipo de Betfair Iberia, el verano del 2014 se alió con Oscar Pierre para crear Glovo.
Jordi Franch es licenciado y MBA por ESADE, y un apasionado por la restauración, la mejora continua así como facilitar el crecimiento de la empresa y las personas que la componen. Fue director comercial corporativo de Bodegas Torres y director General de Gallina Blanca España y Star Alimentare Italia. En 2015 se incorporó a Guzmán Gastronomía como Consejero Delegado.
Esta empresa, con una historia de más de 80 años, tenía sus raíces en la comercialización de fruta y verdura pero con el tiempo fue desarrollándose en otras categorías como la IV y V gama o los productos gastronómicos. Tras la incorporación de Franch a la compañía, ésta adquirió la marca Cutting´s, especialista en cortes de frutas, verduras frescas y zumos naturales.
En 2017, la compañía fue absorbida por Bidcorp, uno de los principales players de la distribución a horeca a nivel mundial. Hoy, Bidfood Iberia está en pleno proceso de integración de nuevas marcas y surtidos; hace unos meses adquirió la portuguesa de congelados Frustock, y Saenz Horeca, empresa cárnica vasca.
Con al entrada de nuevas categorías en su portfolio, Bidfood Iberia quiere convertirse en un proveedor integral para el canal HORECA en España y Portugal, replicando así el modelo de Bidcorp, su matriz, en el resto de países donde opera. ¿Dónde pondrá el foco esta compañía en los próximos años?
Nacido en Venezuela, Juan Andrés Lattuf se siente orgulloso de pertenecer a este sector desde los 16 años. Antes de llegar a España se formó en el Florida Culinary Institute de Estados Unidos y estuvo trabajando en varios restaurantes del país. Llegó a España hace seis y solo veía oportunidades.
Tras su paso por el Grupo Tragaluz, en 2014 y con 2.000 euros en el bolsillo Laffuf arranca su propio proyecto: Chivuo´s, un concepto de burger y sandwiches premium que maridan con una variedad perfecta de cervezas artesanales. Hoy, el grupo presume de tener tres locales y este año prevén abrir dos más: uno en BCN y otro en Badalona, en un novedoso espacio cercano a la playa donde replicarán su concepto de éxito. Parte de su facturación proviene del negocio on-line y, de hecho, ya están trabajando para dar impulso al delivery a través de una black kitchen.
Chivuo´s Slow Street Food and Craft Beer es un invento basado en la pasión, en la comida de calle de calidad y la buena birra artesana;un tributo al día a día, al "working class hero". Este concepto sencillo pero llevado con talento y personalidad, hace referencia a la Chiva, como símbolo de reconocimiento, experiencia y sabiduría.
Motero desde los 4 años, su sueño es dar una vuelta al mundo gastronómica en su moto. Nació en Lugo y con solo 18 años decidió viajar a Madrid para arrancar sus estudios. Se licenció en ADE y en Ciencias Actuariales (CAF), pero siempre tuvo latente su pasión por la cocina. De hecho, esta afición le llevó a participar en MasterChef y, tras su paso por el restaurante de Jordi Cruz, Abac, trabajó un par de años en PwC como auditor para transacciones. En enero de 2015 y de la mano de su compañero de la escuela Andrés Casal, arrancan Wetaca, un proyecto de “tuppers del chef” a domicilio.
Estos dos fundadores gestionan hoy un negocio de 38 personas. Su equipo de cocina prepara semanalmente desde su cocina central de Madrid más de 9.000 comidas que distribuyen en varias ciudades de España. Hace poco más de tres años, Efrén y su socio Andrés compraron su primera envasadora al vacío. Hoy, su facturación superará los 2 millones de euros y siguen creciendo. Un proyecto de éxito en línea con las nuevas necesidades del consumidor.
Santiago Godfrid, dueño de Celicioso, se lanzó a la aventura del mundo de la hostelería tras diagnosticarle celiaquía. En ese momento, que dedicaba la mayor parte del tiempo a jugar al tenis de forma profesional, fue cuando se encontró con una falta de oferta especializada para este tipo de intolerancia. El primer espacio abrió sus puertas en Madrid, en la calle Hortaleza, en 2012.
Celicioso, ha cumplido el sueño de muchas personas intolerantes al gluten. Casi seis años después de la apertura de la primera tienda de Celicioso, se encuentra en pleno proceso de expansión, con 4 tiendas en Madrid (Hortaleza, Barquillo, Callao y Aravaca), con una en Marbella y otra en Ibiza. El principal objetivo es hacer felices a las personas con intolerancia y restricciones dietéticas. Especializado en productos 100% libres de gluten con una creciente variedad en productos sin lactosa, veganos y sin azúcar. Panes caseros para deliciosos sándwiches, tostadas y hamburguesas. Menú todo el día, que incluye una amplia variedad de productos sin gluten (tanto fríos como calientes). Tostadas, huevos, sándwiches, pastas, tortas, magdalenas, macarons, açaí y cuencos Matcha, etc. Jugos, té y té prensados en frío. Panadería, pastelitos, pasteles, galletas, etc.
Licenciado en International Business por la Universidad Pompeu Fabra-ESCI, inició su carrera como analista de fusiones y adquisiciones en Madrid.
Crowdcube es un equity marketplace en el que inversores privados, profesionales e institucionales pueden invertir en startups y pymes de todos los sectores. Desde 2011, Crowdcube ha financiado 650 empresas por valor de más de 400 millones de euros. Desde 2014 –año en el que Crowdcube comenzó a operar en España– se han invertido 17 millones de euros en 50 empresas españolas.
Pepe es miembro de la Asociación Española de Fintech e Insurtech, especialidad en equity, y desde 2014 colabora con la Comisión Nacional del Mercado de Valores y el Tesoro para mejorar la vigente Ley de Crowdfunding en España, y facilitar el acceso a financiación privada e institucional a través de plataformas tecnológicas.
James llegó a España desde el sur de Inglaterra. Su familia eran cerveceros. Su hermano, hostelero. Hoy James se siente el orgulloso de "llevar cerveza en su sangre".
Tras su paso por Vistaprint y después de crear su propia compañía de impresión on-line decidió sumarse a la tendencia de las cervezas artesanales y estudió en la escuela de Steve Huxley. Allí conoció a su socio Alberto.
Juntos, hace poco más de tres años, crearon Garage Beer, una cerveza artesana con un establecimiento en el centro de la condal y cuya producción ha crecido mes a mes. Ya han dado el paso a la internacionalización y su próximos sueño es crecer en volumen pero también crear un nuevo concepto de cervecería.
Parte de su financiación ha sido a través de crowdfunding. Más de 200 inversores apoyaron este proyecto que consiguió superar en un 20% los 400.000 euros de financiación, convirtiéndose en 2016 en el proyecto de crowdfunding más importante en España.
La tecnología dibuja un nuevo panorama también en el panorama financiero. Los pequeños inversores se convierten en ambassadors de la marca. Garage Beer es, sin duda, un caso de éxito que merece la pena conocer y analizar.
Carbonell estudia el pasado para hablarnos del futuro. Es arqueólogo, antropólogo, paleontólogo y codirector de uno de los mayores proyectos de investigación sobre los orígenes y evolución del ser humano: Atapuerca.
Premio de Ciencias Sociales y Humanidades de Castilla y León y Premio Príncipe de Asturias, Carbonell ha publicado unos 400 artículos científicos y unos treinta libros. Y recientemente ha colaborado también con el proyecto de Bullipedia de Ferrán Adriá.
Hoy, sin duda, es uno de los más eminentes científicos del mundo en temas relacionados con la evolución humana, tanto en el pasado como en el futuro. Y este congreso va del futuro…
¿Cómo impactará la tecnología en la humanidad? ¿Llegaremos realmente al colapso de la especie?
Pepe Lamas cuenta con más de 12 años de experiencia en desarrollo de negocio tecnológico en España, con especial foco en Business Analytics, Big Data e Inteligencia Artificial. IBM, Hewlett Packard Enterprise, o SAS son algunas de las compañías con las que ha colaborado. Hoy es especialista en el área de soluciones empresariales de Data & AI de Microsoft.
Los nuevos modelos de negocio del sector exigen el desarrollo y la implementación de asistentes virtuales capaces de entender y predecir el comportamiento de los consumidores, analizar su sentimiento de compra, personalizar la oferta en tiempo real, y optimizar la entrega del producto; todo ello en un entorno fuertemente marcado por la Omnicanalidad.
La compañía de Redmond ya ha puesto el foco en tecnologías clave para el Foodservice, como son el Internet de las Cosas, el aprendizaje de máquina o Deep Learning, y los Servicios de Inteligencia Cognitiva.
Pepe colabora además como formador de profesionales en la escuela de negocios Sales Innovation School de Madrid, y Director Académico del "Máster en Ventas de Nuevas Tecnologías".
Javier Ribera arrancó su trayectoria en Calidad Pascual hace 21 años, pero desde hace 8 lidera el área comercial y operativa en distintos negocios del Grupo y 6 que es el máximo responsable de la dirección de hostelería y la distribución capilar de esta compañía.
Negocios Industriales corporativos, planificación y logística o dirección comercial en distintas zonas de España le permiten ser un gran conocedor de este sector en sus 360º.
Calidad Pascual suministra a 40.000 puntos de venta a través de una sólida red de distribuidores que complementa geográficamente con su propia distribuidora, Qualianza, y que hace que sus productos estén presentes en más de 100.000 puntos de venta capilares de toda España.
¿Qué proyectos está liderando esta compañía para adaptarse a las ciudades del futuro? ¿Qué rol juega y jugará la tecnología en este sector?
Xavier Cros es actualmente el responsable en AECOC de la plataforma de estudios colaborativos denominada AECOC Shopper View. Mediante el formato de compartición de costes, la plataforma, con 6 años de vida, analiza el comportamiento de compra del shopper desde diferentes ópticas y en diferentes canales de venta.
Previamente a la responsabilidad de liderar AECOC Shopper View, Xavier lanzó al mercado el proyecto Benchmarking Comercial, donde desde esta organización, se mide la relación comercial entre los principales operadores de España y sus proveedores.
Con más de 12 años de experiencia en el mundo del marketing y la investigación de mercado, ha trabajado en empresa tanto multinacional como familiar operando en HORECA y gran consumo. Gestionó marcas como Colhogar o Demak Up en la multinacional americana Georgia Pacific (actualmente SCA ) y entró de lleno en el mundo de la alimentación congelada en Maheso, como Brand Manager de la marca.
Ingeniero Industrial por la Universidad Politécnica de Madrid, empezó su andadura laboral en 1980 en Arthur Andersen. Más tarde, en 1985 se incorporó a Día, dónde durante 24 años ha ocupado el cargo de presidente mundial del Grupo Día Internacional y ha sido, asimismo, miembro del Comité Ejecutivo Mundial del Grupo Carrefour durante 15 años. Hasta noviembre del 2014, fue presidente del grupo Zena, integrado por cinco marcas comerciales que abarcan todos los segmentos de la restauración: Foster’s Hollywood, La Vaca Argentina, Cañas y Tapas, Domino’s Pizza y Burger King. Ha sido Presidente del Grupo Cortefiel (Propietario de Cortefiel, Pedro del Hierro, Springfield, Women’secret) hasta Junio del 2016.
Actualmente, es Presidente de AECOC (La Asociación de Empresas de Gran Consumo) que representan mas de un 20% del PIB español, con más de 28.000 empresas asociadas, y 4’5 millones de empleados. Es, asimismo, Consejero de Bankia y Presidente de la Comisión Consultiva de Riesgos del banco, Consejero de Meliá Hotels International, Miembro del Consejo Asesor del Grupo de alimentación Palacios, y miembro del Consejo Asesor de AT Kearney. Es, también, Patrono de la fundación Bankia, Patrono de la fundación ITER, Miembro de merito de la Fundación Carlos III, y Vocal de la Asociación para el Progreso de la Dirección.
Inicia su vinculación con el mundo asociativo en el año 2001 presidiendo la asociación de Restaurantes de Zaragoza, integrada dentro de la Federación de Hostelería Horeca Zaragoza que preside hasta el año 2013.
Ha sido miembro del pleno de la Cámara de Comercio de Zaragoza y presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón hasta hace pocas fechas.
Hostelero de cuarta generación por lo que su vinculación profesional viene marcada desde su nacimiento, como él dice “nací en un hotel en Sariñena”.
Desde el año 84 y durante 25 años ya en Zaragoza, ostento la concesión de la Cafetería de la Delegación de Hacienda al mismo tiempo que mantuvo también la concesión del Club Náutico de Zaragoza, tras tener pequeñas concesiones y otros negocios ha tenido una empresa de catering. En la actualidad tiene 3 establecimientos como franquiciado de la Tagliatella y participa en salas de conciertos, siendo su último proyecto hostelero, una finca de bodas y eventos.
Alberto es de origen italiano. Estudió comunicación en esta ciudad y posteriormente realizó un Master en Business Management en Dublín. Era el 2009. Allí tuvo su primer contacto con la cerveza artesana; un compañero del Master que era americano le invitó a probar una cerveza artesana que había hecho él mismo en su propia casa. “En Estados unidos tienen un conocimiento alto y mucha cultura de la cerveza”.
Alberto quedó cautivado por esa bebida que su compañero elaboraba en su propio garaje y se unió al proyecto. Mientras, estudió varios años en hostelería con el objetivo de poder asumir el coste de sus estudios.
A su llegada a BCN conoció a James. Fue en la escuela de cerveza artesana Steeve Academy. Juntos, decidieron arrancar este proyecto. Garage Beer o “la cerveza del garaje” es hoy un proyecto de éxito que ha contado con el apoyo del equity crowdfunding.
Albert Cañigueral
Cofundador en Ouishare
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