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El Congreso
La cita ineludible para las empresas de toda la cadena de valor del sector cárnico
Ganaderos, productores, elaboradores y distribuidores forman la cadena agroalimentaria de valor compartido del sector cárnico, una industria que se enfrenta a retos como la revalorización del sector primario y la producción sostenible, pero también la comunicación y la transparencia hacia un consumidor cada vez más responsable.
Un año más, el 19º Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, reunirá a más de 400 directivos y profesionales de las empresas líderes del sector para debatir y analizar las tendencias que marcarán el futuro de la carne.
Networking
Temas de máximo interés en materia de productos cárnicos y elaborados
Principales directivos del sector cárnico
Casos de éxito y buenas prácticas expuestos por ponentes de alto nivel
Ponencias
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Ponentes
Andy Stalman es uno de los más reputados expertos en Branding del mundo y ha sido considerado como “Mr. Branding” en varios países. Dirige uno de los equipos más reconocidos en el ámbito del branding en Europa y lleva más de 100 proyectos de creación o reposicionamiento de marca en más de 20 países. Es autor de los best-sellers “Brandoffon. El Branding del futuro”, considerado uno de los libros más influyentes del siglo XXI y “HumanOffOn. ¿Está internet cambiándonos como seres humanos?”. Como un experto en marcas con más de 25 años de experiencia, ha desarrollado proyectos para otros sectores como el transporte, retail, gran consumo, servicios, líneas aéreas y entretenimiento.
Licenciado en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) en el año 2000. Máster en Producción Animal en 2003. Doctor en el año 2005. Máster en Industrias Cárnicas en 2006. Diplomado del European College of Animal Welfare and Behavioural Medicine en la subespecialidad de Animal Welfare Science, Ethics and Law en el año 2016. Antoni forma parte del equipo investigación de IRTA desde 2005 en el Programa de Bienestar Animal. Ha participado en 35 proyectos (24 de los cuales europeos), es autor de más de 100 artículos científicos y de divulgación, ha escrito 3 libros y 30 capítulos de libros. Ha sido ponente en muchísimos congresos y es formador profesional en tema de bienestar animal.
IRTA (Institute of Agrifood Research and Technology) es un instituto de investigación de la Generalitat de Cataluña que tiene el objetivo de impulsar la investigación y el desarrollo tecnológico en el ámbito agroalimentario. IRTA ha impulsado un sistema cooperativo de I+D gracias a sus acuerdos de colaboración con Universidades, CSIC, Diputaciones y otras instituciones públicas.
Carlos Buxadé es Catedrático jubilado de la ETSIAAB-UPM y Profesor Emérito de la Universidad Politécnica de Madrid y profesor de Finanzas y Marketing en dos Escuela de Negocios.
Además, es profesor invitado en la Universidad Alfonso X el Sabio y en diversas universidades europeas y americanas. También es asesor del Boletín semanal del Foro Agro – Ganadero y de las Jornadas TOP GAN, asesor técnico de FIGAN (Feria Internacional Ganadera de Feria de Zaragoza) y consultor internacional.
Escritor y divulgador de temas financieros, agrarios y de organización empresarial, en la actualidad, es Socio - Presidente de CABUCA s.l. y Socio – Presidente de Sistemas Educacionales.
Carlos Rodríguez es Ingeniero agrónomo por la UPM y Técnico especialista en gestión medioambiental por el CEPADE. Máster en Marketing Alimentario (CESMA) y Programa de Alta Gestión para Directivos de industrias agroalimentarias de San Telmo. Su experiencia en la dirección comienza en 1999 en AYCIC (Asesoría y Consultoría de Industrias Cárnicas), en 2001, es nombrado Director de Calidad en la consultoría ARTICA. Su carrera da un giro en 2003 cuando decide desarrollar el histórico negocio de carnicería artesanal creado en 1973 por su padre Juan José Rodríguez. Carlos concibe entonces las marcas Raza Nostra y Hamburguesa Nostra. Esta última acaba convirtiéndose en un grupo de restauración de éxito que la familia Rodríguez vende a Grupo Damm en 2018.
Actualmente Carlos es Director de Raza Nostra y está inmerso en el desarrollo de este innovador concepto de carnicería en su emblemático emplazamiento en el Mercado de Chamartín de Madrid. Desde 2016 es Presidente de FEDECARNE y desde 2018 también de CEDECARNE, la Confederación Española de Detallistas de la Carne, organización sin ánimo de lucro que representa y defiende los intereses de los carniceros-charcuteros de España.
Diego Salgado es licenciado en Medicina Veterinaria. Inició su carrera en el Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Zürich, dónde finalizó su doctorado. Con más de 20 años de experiencia en empresas nacionales e internacionales del sector cárnico, Diego se ha especializado en el desarrollo e implantación de sistemas de gestión de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Desde hace 6 años desarrolla su actividad en el Grupo Norteños dónde inició el cambio de los programas de calidad en las granjas hacia sistemas de gestión de seguridad alimentaria y sostenibilidad obteniendo la certificación internacional GLOBALG.A.P.
Cuenta con dieciséis años de experiencia en retail, desarrollando toda su trayectoria profesional en diferentes puestos de responsabilidad en hipermercados Carrefour, garantizando el correcto funcionamiento de las tiendas, controlando la cuenta de explotación y buscando la máxima satisfacción de los clientes. En 2017, se incorporó como director de Carnicería del grupo Carrefour España, orientando la organización hacia un modelo más especialista para permitir estar cerca del mercado, del producto y de su cadena de suministro, y para redundar en beneficio de clientes y colaboradores.
Ignacio Biedma es un entusiasta de la investigación de mercados. Después de más de 10 años trabajando con datos y más de 8 trabajando para Nielsen, actualmente cuenta con una gran experiencia dando soporte y ayudando, tanto a distribuidores como fabricantes de Gran Consumo, a profundizar en el conocimiento de sus mercados y de los consumidores. Fruto de este conocimiento del gran consumo y de otras industrias relacionadas, participa y colabora regularmente en diversos congresos sectoriales.
De formación Ingeniero Agrónomo por la UPNA, tras un breve paso por la enseñanza, desarrolla su vida laboral en Eroski. Igor lleva 20 años de trayectoria profesional en el departamento comercial, empezando como gestor de compras de charcutería. Desde 2004 ha sido responsable comercial de diferentes secciones en alimentación y frescos y desde 2011 es responsable comercial y compras de carne.
Con 5.500 millones de facturación en 2018 y más de 30.000 trabajadores, Eroski cuenta con 1600 tiendas de las cuales más de 1.300 de alimentación. Tiene implantación nacional y trabaja múltiples canales y formatos con sus enseñas Eroski, Caprabo, Familia o Cash Record. Miembro de Agenor junto a Intermarché y Edeka.
Jaime Martín es socio fundador y CEO de la consultora Lantern. Es un reconocido experto en estrategia, innovación y tendencias, así como ponente habitual en foros de la industria de alimentación. Anteriormente dirigió Millward Brown Optimor en Iberia, consultora estratégica del grupo WPP, y fue máximo responsable del área de estrategia de Interbrand Madrid, donde trabajó dando cuerpo a numerosas marcas y productos para acelerar su éxito en el mercado. Comenzó su carrera en el banco de inversión y trabajó como analista senior del grupo de private equity de Bank of America para Latam, donde participó en numerosos proyectos de inversión en la región dando apoyo a empresas y startups. Es licenciado en Economía y Finanzas por Saint Luis University y cuenta con un MBA en UCLA- Anderson School of Management.
Lantern (www.lantern.es) es una consultora estratégica que trabaja junto a sus clientes en buscar y materializar nuevas oportunidades de crecimiento del negocio a través del diseño de nuevos productos, servicios y modelos de negocio.
A lo largo de su amplio recorrido profesional, Javier Dueñas ha asumido diferentes cargos dentro de Campofrío, lo que le ha proporcionado una visión general y un profundo conocimiento de la cadena de valor de este negocio. Hace 4 años que fue nombrado CEO de Campofrío Frescos, después de haber sido CFO para el sur de Europa y Estados Unidos. Además, tiene una experiencia de más de 15 años trabajando en puestos estratégicos en el Área de Finanzas y Comité de Dirección en España.
Javier es Licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la UAM (Universidad Autónoma de Madrid), Máster en Dirección por el IESE y MBA por la Universidad de Deusto. Completó su formación en Finanzas Corporativas en la London Business School y con el Executive Development Program por la universidad de Standford.
Ha desarrollado su carrera profesional dentro del Grupo Carrefour desde su incorporación al grupo en el año 1991. Máster en Informática y Administración de base de datos ha ocupado diversos puestos de responsabilidad, hasta que en el año 1995, se incorpora a la Dirección Sistemas de Información, donde se sucederán varios puestos de responsabilidad, entre los que destacan la integración de los sistemas en la fusión de Pryca y Continente o la implantación de un TMS Transporte. Más tarde en el año 2005, asume la Dirección del Centro Competencia Internacional de Referencial. Posteriormente es responsable de la Dirección de Implantación de Sistemas en internacional durante 3 años. Desde el 2013 y a través de una acertada visión estratégica, asume la Dirección de Soluciones de Negocio IT de Centros Comerciales Carrefour donde gestiona y desarrolla diferentes proyectos para la compañía en España.
Con experiencia cocinando desde la universidad, Mark siempre ha tenido interés en la cocina con fuego en vivo. En 2014, se estrenó en el festival Big Grill Fest de Dublín, trabajando con el jefe de cocina de Barbecoa. Este establecimiento, propiedad de Jamie Oliver, es uno de los restaurantes de cocina con fuego en vivo más grandes del país. Al acabar el festival, Mark se mudó a Londres y entró a trabajar en Barbecoa. Después de dos años en este restaurante aprendiendo todo lo que podía sobre barbacoa, Mark comenzó a participar en Meatopia. A partir del trabajo en este festival, organizó un viaje a EEUU para cocinar en algunos de los restaurantes más prestigiosos del país.
Al volver, entró en el restaurante de Robin Gill The Dairy, donde ha estado aprendiendo métodos de cocina olvidados y desprestigiados, como la elaboración de pan, la carnicería, el decapado, la fermentación o la charcutería. Los últimos cuatro meses, Mark ha estado al frente de otro local de Robin Gill, un pequeño restaurante en el que el chef ha creado un menú a partir de su propia versión del Whole Hog Barbecue. Este tipo de barbacoa, que consiste en cocinar el cerdo entero, es el estilo de barbacoa regional de las Carolinas, la zona que Mark visitó en su viaje a América.
Con más de 10 años de experiencia en investigación de mercados, Marta Munné ha desarrollado su carrera profesional estudiando el comportamiento de compra y consumo del shopper desde diferentes ópticas y en diferentes sectores del gran consumo. Durante su trayectoria ha trabajado de la mano de grandes empresas nacionales e internacionales en el desarrollo de estrategias de crecimiento a través del diseño y lanzamiento de nuevos productos y campañas de marketing. Marta es licenciada en Economía por la Universidad de Girona y completó el máster en Integración Europea y Gestión de empresas internacionales por la Corvinus Budapest University.
AECOC ShopperView es la plataforma de estudios de mercado colaborativos de AECOC. La plataforma, con más de 6 años de vida, identifica temáticas clave del sector y tendencias de consumo con mayor potencial en cada momento. Ofrece soluciones de investigación aplicables al negocio, donde las empresas participan en todo el proceso y contenido de los proyectos.
Experto en dirección de arte y diseño, Mat es la mente creativa detrás del proyecto Meatopia. Carne, bebidas, fuego y música, Meatopia es el festival por excelencia de los carnívoros que tiene su origen en EEUU y hace 7 años llegó a UK de la mano de Mat Kemp, Director Creativo; Richard H. Turner, Chef y Carnicero y James George de East London Steak Company. Más de 12.000 personas y los mejores chefs y carniceros de todo el mundo se dan cita cada finales de agosto en Londres para celebrar la vida a través de la carne.
Michaela Reischl es licenciada en Empresariales y Marketing y cuenta con un Master en Comunicación y Publicidad de ESIC en Madrid. Michaela tiene más de 17 años de experiencia en el sector de la distribución, sobre todo en multinacionales que se han establecido en las últimas décadas en España.
Licenciado en veterinaria, ingresa en la Administración por oposición en 1987 en el Cuerpo Nacional Veterinario del que se convierte, en 1996, en Subdirector General Adjunto. En 1991 se crea la Dirección General de Producciones Y Mercados Ganaderos y D. Almansa se incorpora a la Subdirección General de Vacuno y Ovino. De 2004 a 2010 es representante permanente de España ante la Unión Europea en Bruselas como Consejero De agricultura.
A partir de 2010 ocupa el cargo de Subdirector General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera y en 2012 es promocionado a Director General de Sanidad de la Producción Agraria del Mº de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Desde 2018 es Director General de Sanidad de la Producción Agraria del MAPA.
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